D’où vient le merkén ?
Le merkén (on prononce “mer-kèn”) est un mélange traditionnel du Chili, issu de la culture mapuche. Il associe piment séché et fumé, graines de coriandre et sel. Le résultat est doux à moyen en chaleur, avec un parfum fumé et une pointe d’herbes.
pOURQUOI ON L’AIME ?
Parce qu’il dialogue naturellement avec Marseille : poissons grillés, légumes rôtis, viandes saisies, sauces minute… Le merkén apporte de la profondeur sans masquer le produit. Une pincée suffit souvent.
Comment on l’utilise au restaurant:
– En finition sur un oeuf parfait, avec des herbes du jardin
-Sur un poisson grillé juste après cuisson avec un filet d’huile
-Sur un tartate, pour un relief tout en subtilité
À la maison, une idée rapide
Mélangez 1 c. à café de merkén, 1 c. à café d’huile d’olive, zeste de citron, une pincée de sel. Badigeonnez des légumes coupés (courgette, fenouil, poivron). 15–20 min au four à 190 °C : simple, parfumé, très efficace
