Intro
Chez Sabrina, la cuisine commence dehors : à la criée, dans les champs, au bord de l’eau. Nous travaillons en circuit court, avec des femmes et des hommes que nous connaissons par leur prénom. Résultat : des produits justes, une carte vivante, et des assiettes qui racontent Marseille.
Angelo, le poissonnier
Chaque matin, Angelo choisit le meilleur de la Méditerranée auprès des petits bateaux. Il respecte les saisons et la fraîcheur, et nous livre des poissons aux textures impeccables. Ses conseils guident la préparation du jour : filets taillés proprement, arêtes retirées avec soin, peau croustillante si la cuisson le demande. Dans l’assiette, on retrouve le goût franc de la mer.
Christian & Mathilde, le jardin en permaculture
Leurs parcelles sont cultivées en permaculture bio : sols vivants, compost maison, paillage, rotations. Zéro intrant de synthèse. La récolte se fait à l’aube, à maturité, pour préserver croquant et parfums. Ils favorisent les variétés de goût : tomates anciennes, basilics, herbes fines, fleurs comestibles. Les paniers arrivent encore frais de rosée ; la cuisine suit le rythme du jardin, pas celui des catalogues.
